À propos

Je cuisine pour du monde, souvent, et c'est ce qui a formé ma façon de faire. Quand on est douze, les recettes de précision ne tiennent pas : il faut des plats qui supportent l'approximation, l'attente et le réchauffage.

J'ai aussi une conviction née de l'observation : l'essentiel du matériel de cuisine vendu comme indispensable ne l'est pas. Une bonne cocotte, un couteau qui coupe, une planche, et on fait à peu près tout.

Je ne suis pas cuisinier professionnel. Ce que j'écris vient d'une pratique domestique répétée, pas d'une formation — et sur les sujets sensibles, conservation et hygiène, je renvoie à des sources qui font autorité.

Ce que je couvre

• Plats mijotés et cuissons longues
• Techniques de base : saisir, déglacer, monter une sauce
• Cuisiner pour beaucoup sans y passer la journée
• Se passer de matériel spécialisé
• Gestion des restes et cuisine du lendemain

Où je publie

Je signe des articles sur les supports ci-dessous. Le nombre indiqué correspond aux articles qui me sont attribués sur chacun.

• epicerie-93.fr593 art.
• explorercircuit.fr16 art.
• circuitetdecouverte.fr14 art.
• circuitorganise.fr13 art.
• aventure-en-circuit.fr1 art.
• circuit-pays.fr1 art.
• circuitautourdumonde.fr1 art.
• moncircuitvoyage.fr1 art.

Ma méthode

Je refais un plat plusieurs fois avant d'en écrire, en changeant une seule variable à la fois — c'est la seule façon de savoir ce qui compte vraiment. J'indique le matériel minimum réel, pas celui qui serait confortable. Et sur la conservation et le réchauffage, je renvoie aux recommandations officielles plutôt que de donner des durées de mémoire.