Technique
Déglacer : le geste qui récupère tout ce qui a du goût
Ce qui accroche au fond de la casserole n'est pas du gâchis à nettoyer. C'est la partie la plus savoureuse de la préparation, et elle se récupère en trente secondes.
Plats conviviaux et techniques de base, sans matériel
Marc Fournier
J'écris sur la cuisine généreuse : les plats qui rassemblent et les techniques de base qu'on peut maîtriser sans stress. Mon idée fixe, c'est qu'un bon plat ne demande ni matériel coûteux ni tour de main d'expert — il demande surtout de comprendre trois ou quatre choses et d'accepter d'y passer un peu de temps.
Mijoté
Un mijoté se juge au lendemain, et c'est une bonne nouvelle
La plupart des plats mijotés sont meilleurs réchauffés. Ça change complètement l'organisation quand on reçoit — et ça enlève tout le stress du jour même.
Matériel
Ce dont on a réellement besoin en cuisine, et ce qu'on peut ignorer
Le matériel présenté comme indispensable l'est rarement. Voici les quelques objets qui changent quelque chose, et ceux qui prennent surtout de la place.